In het kort
- Hoe mensen reageren op witbrood en volkorenbrood verschilt nogal, afhankelijk van hoe hun darmflora eruitziet.
- Witbrood kan snel energie geven omdat het geraffineerd is en makkelijk verteerbare koolhydraten heeft.
- Er is meer onderzoek nodig met grotere groepen om echt te snappen wat de langetermijngevolgen zijn van het eten van witbrood.
Witbrood krijgt vaak kritiek omdat het minder voedingswaarde zou hebben dan volkorenbrood. Recent onderzoek laat echter een genuanceerder beeld zien.
Individuele reacties
In een onderzoek van het Weizmann Institute in Israël aten tien deelnemers een paar weken lang veel industrieel witbrood of versgebakken zuurdesem volkorenbrood. Onderzoekers hielden verschillende gezondheidsindicatoren nauwlettend in de gaten, zoals bloedsuikerspiegel, mineralengehalte, cholesterol en lever- en nierfunctie.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, liet het onderzoek geen significante verschillen in deze gezondheidsindicatoren tussen de twee groepen zien. Vooral de reacties op de bloedsuikerspiegel waren interessant. Sommige mensen reageerden sterker op volkorenbrood dan op witbrood. Deze observatie laat zien hoe belangrijk je darmflora is voor hoe je lichaam verschillende soorten voedsel verwerkt.
Voordelen van witbrood
Hoewel witbrood minder mineralen, vezels en vitamines bevat dan volkorenbrood omdat de schil en de kiem zijn verwijderd, blijft het een bron van deze essentiële voedingsstoffen. Door de geraffineerde aard is het ook makkelijker te verteren en geeft het snel energie, waardoor sporters het vaak in hun dieet opnemen. Een sneetje witbrood voor een intensieve training kan de bloedsuikerspiegel snel verhogen, wat de prestaties op korte termijn ondersteunt.
Meer onderzoek nodig
Uiteindelijk benadrukt het onderzoek dat algemene uitspraken over voedingskeuzes, zoals “volkoren is altijd beter”, misschien te simpel zijn. Hoe iemand op voedsel reageert, kan heel erg verschillen en hangt af van dingen als de samenstelling van de darmflora.
Hoewel de resultaten veelbelovend zijn, is het belangrijk om te weten dat het onderzoek beperkingen had, zoals een kleine steekproef en een korte observatieperiode. De effecten op de lange termijn zijn niet onderzocht. Daarom is er meer onderzoek nodig om de gevolgen van deze resultaten helemaal te begrijpen.