In het kort
- Opwarmen van koffie versnelt chemische reacties die bitterheid veroorzaken.
- Het gebruik van een geïsoleerde mok of karaf vertraagt de smaakafbraak, waardoor de smaak van je koffie langer behouden blijft.
Het opnieuw opwarmen van koffie gebeurt vaak, maar het heeft helaas invloed op de smaak. Het proces leidt tot meer bitterheid door chemische reacties met zuren die van nature in koffie zitten.
Bitterheid
Chlorogeenzuur, dat verantwoordelijk is voor zowel de smaak als het aroma, valt bij blootstelling aan hitte uiteen in chininezuur en cafeïnezuur. Beide verbindingen dragen bij aan een bittere smaak, vergelijkbaar met die van tonic. Hoewel opwarmen op de kookplaat of in de magnetron dit proces versnelt, wordt opwarmen in de magnetron beschouwd als de snellere en iets minder schadelijke methode in vergelijking met langdurig opwarmen op de kookplaat.
Om de smaak langer te behouden, is het aan te raden om te investeren in een geïsoleerde mok of karaf van hoge kwaliteit. Deze houders helpen de temperatuur van je koffie te behouden, waardoor de natuurlijke afbraak van smaakstoffen wordt vertraagd. Onthoud dat zelfs met isolatie er na verloop van tijd wat smaakafbraak zal optreden.