In het kort
- Het toevoegen van room of plantaardige melk verdunt en verbetert zoute soepen effectief.
- Verdunnen met ongezouten bouillon of water vermindert de zoutconcentratie, terwijl de zuurgraad van citroensap of azijn de smaken in balans brengt.
Zelfgemaakte soep smaakt altijd, vooral tijdens de koudere maanden. Het is echter makkelijk om de bouillon te zout te maken, wat niet aangenaam is. Gelukkig zijn er een aantal eenvoudige technieken die professionele koks gebruiken om je te zoute soep te redden zonder dat je helemaal opnieuw hoeft te beginnen.
Room of water toevoegen
Een effectieve methode die in Linda wordt aanbevolen door Chris Nguyen, chef-kok bij Constellation Culinary Group, is het toevoegen van room of plantaardige melk. Dit werkt vooral goed voor romige soepen zoals tomaat of prei en aardappel, en versterkt zowel de smaak als de textuur.
Een andere aanpak is het verdunnen van de soep met water of ongezouten bouillon. Dat verhoogt de verhouding vloeistof/vaste stof, waardoor de zoutconcentratie afneemt. Nguyen stelt voor om wat van de vloeistof te zeven als de soep te waterig wordt na verdunning.
Balans
Verrassend genoeg kan een zuurtje ook helpen om de smaken in balans te brengen. Een beetje citroensap of een scheutje azijn voegt een verfrissend element toe en gaat overmatige zoutheid tegen, vooral in soepen op basis van tomaten of uien.
Nguyen geeft er de voorkeur aan om een verse soep zonder zout te maken en die te combineren met de te zoute versie. Deze methode verdunt het zoutgehalte effectief, terwijl de oorspronkelijke smaak en textuur behouden blijven.
Geen aardappel of rijst
Vermijd het gebruik van de aardappel- of rijsttruc om zout te absorberen. Hoewel de theorie plausibel lijkt, waarschuwt Nguyen dat deze techniek vaak averechts werkt. Tijdens het sudderen kan het zout geconcentreerder worden, waardoor de soep nog moeilijker in balans te brengen is.