In het kort

• Industrie-experts suggereren dat uit het hoofd leren meer voorkomt in restaurants in de hogere prijsklasses.
• Het opschrijven van bestellingen blijft gebruikelijk in de hele branche, wat voordelen biedt zoals het minimaliseren van fouten en het bijhouden van een verslag als referentie.
• Technologie, zoals handheld point-of-sale apparaten, verandert het landschap van het opnemen van bestellingen, stroomlijnt het bestelproces en geeft vaak voorrang aan het verwerken van betalingen boven het invoeren van bestellingen.

Er is geen vaste regel of restaurantbedienden bestellingen moeten opschrijven of uit het hoofd moeten leren. Beide methoden zijn acceptabel, maar obers moeten zowel de gerechten als de tafelnummers nauwkeurig noteren.

Bestelopnamemethoden

Hoewel er geen universele standaard is, suggereren experts uit de branche dat uit het hoofd leren vaker voorkomt in restaurants in het hogere segment dan in casual restaurants. Deze trend komt voort uit de perceptie dat uit het hoofd leren de eetervaring verbetert en zaalmedewerkers afschildert als bekwame professionals die “de leiding hebben”. In chique restaurants dragen gestroomlijnde menu’s met minder aanpassingen verder bij aan deze praktijk.

De rol van technologie

Het opschrijven van bestellingen blijft echter gebruikelijk in de hele branche. Het biedt voordelen zoals het minimaliseren van fouten en het bijhouden van een record als er zich discrepanties voordoen. Deze aanpak kan ook het vertrouwen van de klant in de nauwkeurigheid van hun bestelling vergroten.

Ondanks deze voordelen kan het opschrijven van bestellingen afbreuk doen aan de persoonlijke band tussen serveerders en klanten door het verminderen van oogcontact en directe interactie.

De invloed op klanttevredenheid

Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat uit het hoofd leren, wanneer het foutloos wordt uitgevoerd, kan leiden tot een hogere perceptie van de servicekwaliteit en zelfs tot grotere fooien. Omgekeerd kunnen onjuist gememoriseerde bestellingen de klanttevredenheid en het fooienbedrag aanzienlijk schaden.

Technologie verandert ook het landschap van bestellingen opnemen. Met handheld point-of-sale-apparaten kunnen serveersters bestellingen direct aan tafel invoeren, waardoor ze minder afhankelijk zijn van schrijven of uit het hoofd leren. Deze apparaten stroomlijnen het bestelproces en geven vaak voorrang aan het verwerken van betalingen boven het invoeren van bestellingen.